GOTUJ Z PASJĄ

Składniki

• 1,250 l soku pomarańczowego
• 1 kg cukru żelującego extra (2:1) 
• cienko obrana skórka z 3 pomarańczy 
• 250 ml likieru pomarańczowego 

Sposób przygotowania

Sok pomarańczowy (najlepiej świeżo wyciśnięty) wymieszaj z cukrem i skórką pomarańczową. Szybko zagotuj, ciągle mieszając gotuj około minuty na mocnym ogniu. Potem wyjmij skórkę pomarańczową, wlej likier, wymieszaj. Przygotowaną galaretką napełnij wyparzone słoiki i szczelnie je zamknij.

Składniki

• 3 łyżeczki żelatyny 
• 300 ml świeżo wyciśniętego soku z czerwonych pomarańczy 
• 5-7 łyżek cukru pudru
• 4 żółtka
• 1 szklanka (250 ml) bardzo gęstej śmietany tortowej (36%) 

Oraz:

• 4 pomarańcze 
• listki mięty lub melisy

Sposób przygotowania

Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Wymieszaj mikserem w metalowej miseczce sok pomarańczowy z cukrem i żółtkami. Ustaw miseczkę na większym naczyniu z gotującą się wodą (nad parą) i ubijaj tak długo, aż krem zacznie gęstnieć. Wtedy szybko zdejmij miseczkę znad pary, do gorącego kremu dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Krem przestudź i wstaw do lodówki. W tym czasie sparz i umyj pomarańcze, płasko zetnij wierzchy i wydrąż miąższ, pozostawiając puste skórki. Miąższ możesz zjeść lub wykorzystać do innego przepisu. Gdy zobaczysz, że krem pomarańczowy zaczyna tężeć przy brzegach, połącz go z ubitą na sztywno śmietaną. Musem napełnij środki pomarańczy, udekoruj miętą lub melisą.

Składniki

• 1 l mleka 
• 100 g cukru 
• 7 łyżek masy krówkowej 
• 1/2 l śmietanki 30% 
• 3 krople esencji waniliowej 

Sposób przygotowania

Mleko zagotowujemy bardzo powoli z cukrem i masą krówkową, mieszając drewnianą łyżką. Zdejmujemy z ognia, studzimy 10 minut. Ubijamy śmietankę, łączymy z wystudzonym mlekiem i dodajemy esencję?waniliową. Wlewamy do plastikowego pojemnika i wstawiamy do zamrażalnika na 2 godziny, mieszając od czasu do czasu, aby lody zamroziły się równomiernie.

Składniki

• 2 łyżki startego świeżego imbiru
• 1/2 szklanki drobnego cukru 
• 40 dag czarnych jagód
• 3/4 szklanki wody (najlepiej mineranej niegazowanej) 
• 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z limonki

Sposób przygotowania

Zmiksuj imbir z cukrem, dodaj jagody i zmiksuj. Przetrzyj przez sitko, wymieszaj z wodą i sokiem limonkowym. Zamrażaj 4 godziny, mieszając co 20 minut. Podawaj od razu po wyjęciu z zamrażalnika. Możesz zostawić granitę w zamrażalniku na dłużej, tylko pamiętaj, aby od czasu do czasu ją zamieszać.

Kruche ciasto:

• 25 dag mąki 
• 7-8 dag cukru 
• szczypta soli 
• 1 jajko
• 60 g zimnego masła startego na wiórki 

Krem:

• 2 szklanki mleka 
• 1 laska wanilii
• 10 dag cukru 
• szczypta soli 
• 2 jajka 
• 4 żółtka 
• 5 dag mąki ziemniaczanej 
• 10 dag surowej masy marcepanowej 
• 3-4 gruszki
• 5 dag konfitury morelowej 

Sposób przygotowania:

Robimy ciasto: mieszamy mąkę z cukrem i solą, wbijamy jajko, dodajemy masło i szybko zagniatamy. Zawijamy w folię i wkładamy na pół godziny do lodówki. Następnie ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim tortownicę lub formę na tartę o wyższych brzegach. Wstawiamy do lodówki na kolejne 30 minut, a potem pieczemy 15 minut w temp. 180°C.

Robimy krem: zagotowujemy mleko z nadkrojoną laską wanilii, cukrem i solą. Ucieramy jajka z żółtkami i mąką ziemniaczaną, wlewamy do mleka, zagotowujemy, odstawiamy. Wyjmujemy laskę wanilii, dodajemy pokruszony marcepan i mieszamy, aż powstanie gładki krem. Przykrywamy i pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie rozsmarowujemy na natłuszczonym spodzie. Gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ kroimy na cząstki i układamy na kremie marcepanowym. Smarujemy podgrzaną i przetartą przez sitko konfiturą. Gdy konfitura zastygnie, ciasto jest gotowe.

Składniki

• czarna kawa
• 12 żółtek
• 1/2 kg cukru 
• 1 kg mascarpone
• 60 biszkoptów savoiardi 
•  kakao

Sposób przygotowania

Zaparzamy kawę, wlewamy do miski i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. [W przepisie napisano "tyle, ile trzeba". Z mojego doświadczenia wynika, że na taką ilość biszkoptów potrzeba około 1/2 litra kawy, najlepiej zrobionej we włoskiej maszynce do mokki; nie może być zbyt intensywna; ponieważ wtedy deser nabiera gorzkawego smaku - autorka].
Ubijamy żółtka z cukrem na puszystą masę i pomału dodajemy mascarpone, delikatnie mieszając.
Zanurzamy 30 biszkoptów w kawie, tak aby zbytnio nie nasiąkły, i układamy je w jednej warstwie na okrągłym półmisku. Przykrywamy biszkopty połową kremu, zanurzamy w kawie kolejne 30 biszkoptów, układamy drugą warstwę i przykrywamy resztą kremu. Posypujemy deser kakao i trzymamy w lodówce, aż do momentu podania.

Składniki

• 6 pomarańczy
• 4 cytryny
• 20 dag  cukru
• 2 dag  żelatyny
• 3/4 litra  wody
•  bita śmietana
•  starta skórka z pomarańczy

Sposób przygotowania

Wyciskamy sok z owoców. Cukier i żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, studzimy. Dodajemy do niej oba soki i mieszamy. Wlewamy do salaterki, a gdy płyn ostygnie, wstawiamy do lodówki. Gotową galaretkę dekorujemy bitą śmietaną, posypujemy skórką z pomarańczy i podajemy.

Składniki:

• 400 g marcepanu
• 200 g mielonych orzechów pistacjowych 
• 40 ml wiśniówki 
• 40 ml rumu
• 100 g gorzkiej lub deserowej czekolady

Marmoladka:

• 100 g cukru 
• 20 liści bazylii
• 9 listków (4-5 łyżeczek) żelatyny 
• 50 dag malin

Sposób przygotowania

Zagniatamy marcepan i orzechy, dodając oba alkohole. Czekoladę rozpuszczamy. Gotową masę marcepanową rozwałkowujemy na papierze do pieczenia i smarujemy cienko rozpuszczoną czekoladą. Odstawiamy do zastygnięcia. Następnie, chwytając za papier, odwracamy, tak aby posmarowana część była naszym spodem. Zdejmujemy papier i ponownie smarujemy wierzch czekoladą. Tak przygotowany marcepan układamy na folii aluminiowej i zaginamy jej boki, aby utworzyć rant. Przyrządzamy marmoladkę malinową. Na patelni karmelizujemy cukier. W tym czasie kroimy drobno bazylię i namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Na patelnię powoli wrzucamy maliny oraz bazylię. Miesza-my dalej na ogniu, aż powstałe grudki się rozpuszczą. Studzimy i miksujemy, dodając rozpuszczoną żelatynę. Wlewamy marmoladkę do ?ramki? z marcepanem i odstawiamy do zastygnięcia. Gotową marmoladkę kroimy na kwadraty. Pozostałą, gęstniejącą już czekoladę, wylewamy na papier pergaminowy i cienko rozsmarowujemy. W momencie krzepnięcia - kroimy czekoladę na kwadraty (takie jak marcepanowe). Zastygniętą czekoladę układamy na porcjach marmoladki.

Składniki

• 1/3 szklanki śmietanki 36%
• 1,5 łyżeczki zmielonej kawy naturalnej
• 1/4 łyżeczki ziaren różowego pieprzu rozgniecionych w moździerzu 
• 10-12 dag posiekanej gorzkiej czekolady
• 3 białka (4, jeśli jajka są małe) 
• 1 łyżka cukru 

Sposób przygotowania

Zagotowujemy śmietankę z kawą i pieprzem, zdejmujemy z ognia, przykrywamy i odstawiamy na pół godziny. Cedzimy przez gęste sitko, łączymy ze stopioną czekoladą, studzimy. Ubijamy białka z cukrem na sztywną pianę, delikatnie łączymy z masą czekoladową. Gotowym kremem napełniamy pucharki. Możemy podać z cząstkami gruszek z syropu albo świeżymi owocami jagodowymi, np. malinami.

Babeczki:

• 120 g masła 
• 1,5 szklanki mąki tortowej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1/4 łyżeczki soli 
• 2 białka 
• 1 szklanka cukru waniliowego
• 1/2 szklanki tłustego mleka 

Krem bezowy:

• 5 białek (o temperaturze pokojowej) 
• 1 szklanka + 2 łyżki cukru 
• 450 g miękkiego masła 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
• kilka kropli różowego barwnika do żywności 

Oraz:

• dowolne dekoracje cukrowe 

Sposób przygotowania

Robimy babeczki. Masło rozpuszczamy w rondelku. Gotujemy, co jakiś czas mieszając, aż zacznie nabierać złotego koloru (10-15 minut). Studzimy. Łączymy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Białka ubijamy na sztywną pianę. Powoli wsypujemy do nich cukier i dalej miksujemy. Ostrożnie wlewamy masło, cały czas mieszając. Dodajemy wanilię. Na przemian dodajemy po trochu mleka i suchych składników, mieszając za każdym razem. Napełniamy 12 foremek na muffinki (z papilotkami) do 3/4 objętości. Pieczemy w 175°C przez 20 minut. Przygotowujemy krem. W metalowej misce mieszamy białka z cukrem. Ustawiamy miskę na garnku z gotującą się wodą i energicznie ubijamy (cały czas!), aż masa osiągnie 70°C (sprawdzamy termometrem kuchennym). Zdejmujemy i miksujemy, aż powstanie lśniąca bezowa masa. Stale miksując, dodajemy po łyżce masła (krem może zacząć się rozwarstwiać, ale nie należy się tym martwić, trzeba dokładnie wymieszać z całym masłem). Dodajemy wanilię oraz barwnik. Krem wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na wystudzone babeczki. Dekorujemy np. cukrowymi różyczkami i perełkami.